Keukenmessen | Scherpe Japanse messen van Samura

Een goed keukenmes maakt koken makkelijker en veiliger. Al onze keukenmessen zijn van Samura, een merk dat de Japanse messtraditie combineert met moderne materialen. Je vindt bij ons losse messen en complete messensets, van comfortabele instapmodellen tot messen van damascusstaal. Hieronder helpen we je kiezen en vertellen we meer over het merk.

Filter

Koopgids

Welk keukenmes past bij jou?

Keukenmessen hebben elk hun eigen vorm en taak. Hieronder de belangrijkste typen die je bij ons vindt, zodat je sneller het juiste mes kiest.

Koksmes en Gyuto

Het koksmes is het allroundmes voor de meeste snijtaken: groenten, vlees en kruiden. De Gyuto is de Japanse variant van het koksmes, vaak iets dunner en scherper. Heb je maar één mes nodig, dan is dit de logische keuze.

Santoku

Het Santoku is een veelzijdig Japans mes met een wat korter, breed lemmet. Het ligt prettig in de hand en is geschikt voor hakken, snijden en fijnsnijden. Populair als alternatief voor het koksmes.

Schilmes en universeel mes

Een schilmes is klein en handig voor fijn werk zoals schillen en snijden van klein product. Het universele mes zit qua formaat tussen het schilmes en het koksmes in en is geschikt voor lichtere, dagelijkse taken.

Messensets en messenblokken

Wil je in één keer een complete basis, dan is een set een voordelige keuze. Onze Samura-sets bevatten meestal een combinatie van schil-, universeel- en koksmes, soms met een messenblok erbij.

Ideaal voor: van de enthousiaste thuiskok tot professioneel gebruik.

Over het merk

Waarom Samura?

Samura is opgericht in 2003 en draait om één principe: precisie. Het merk is begonnen als familiebedrijf van oprichter, designer en ingenieur Alex Yakovlev, die tot op de dag van vandaag elk ontwerp met de hand schetst. Samura combineert de Japanse messtraditie, vormen en staalsoorten met moderne materialen en productieprocessen.

De messen worden gemaakt van staalsoorten als AUS-8, Mo-V en VG-10, en in de hogere lijnen van damascusstaal, met een hardheid van rond de 58 tot 61 HRC. Door een slijphoek van zo’n 17 graden zijn de messen vlijmscherp en houden ze hun snede lang vast, terwijl ze net iets robuuster zijn dan een traditioneel Japans mes. De grepen zijn afhankelijk van de lijn gemaakt van materialen als Micarta, G10, pakkawood of stabilized wood.

Veelgestelde vragen

FAQ over keukenmessen

Welk keukenmes heb ik als eerste nodig?

Als je met een mes begint, kies dan een koksmes of een Santoku. Beide zijn veelzijdig en geschikt voor de meeste snijtaken: groenten, vlees en kruiden. Wil je een complete basis, dan is een messenset met een schilmes, universeel mes en koksmes een voordelige keuze.

Wat is het verschil tussen een Santoku en een koksmes?

Een koksmes heeft een langer, taps toelopend lemmet en een licht gebogen snede waarmee je goed kunt wiegen tijdens het snijden. Een Santoku is wat korter, heeft een breder lemmet en een rechtere snede, en is populair voor hakken en fijnsnijden. Beide zijn allroundmessen; de keuze is vooral een kwestie van voorkeur en hoe je snijdt.

Welk staal gebruiken Samura-messen?

Samura gebruikt afhankelijk van de lijn staalsoorten als AUS-8, Mo-V en VG-10, en in de hogere series damascusstaal. De messen worden gehard tot ongeveer 58 tot 61 HRC en op een hoek van zo’n 17 graden geslepen. Dat geeft een scherpe snede die lang scherp blijft, met staal dat net iets robuuster is dan dat van een traditioneel Japans mes.

Mag een keukenmes in de vaatwasser?

Liever niet. Een keukenmes blijft het langst mooi en scherp als je het met de hand afwast en direct droogt. De vaatwasser en agressieve vaatwasmiddelen kunnen het staal en de greep aantasten en de snede sneller bot maken. Berg het mes droog op, bijvoorbeeld in een messenblok of op een magneetstrip.

Hoe houd ik mijn keukenmes scherp?

Gebruik een snijplank van hout of kunststof in plaats van glas of steen, dat laatste maakt de snede snel bot. Wrijf het mes regelmatig aan met een aanzetstaal en slijp het wanneer nodig met een geschikte slijpsteen. Was met de hand af, droog het mes direct en berg het droog op. Zo blijft de snede lang in goede staat.